紫金八刀汤：汤鲜味美 入选“非遗”

　　说到紫金八刀汤，不知情的人也许会觉得很奇怪，为什么叫八刀汤？其实，紫金八刀汤又称“八宝汤”，是挑选猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、隔山衣（胸隔膜）、猪颈肉，各切一刀，取来灼煮，因此得名八刀汤。

　　在河源市紫金县城，做八刀汤的早餐店有上百家。八刀汤汤味鲜美，让人食用后回味无穷。紫金县居民对于八刀汤喜爱有加。因出差等各种原因到紫金的群众，大多数人必定会慕名前去品尝一番。

　　材料选自紫金蓝塘猪

　　紫金县城新紫路附城饭店新派八刀汤创始人余少宜所制作的八刀汤，是紫金八刀汤的代表作之一。在他店里，附城八刀汤获得的荣誉牌匾挂满了墙。1992年，余少宜在附城饭店客家猪杂汤的基础上，通过不断改进方法制作成现今的新派八刀汤，虽售价比原来的猪杂汤贵一倍，但门庭若市，附城八刀汤渐渐声名鹊起。

　　余少宜说，新派八刀汤，主要材料是选自紫金蓝塘猪，挑选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪粉肠、猪腰、隔山衣、前槽肉（猪耳至猪手之间的肉件）。猪只开膛时是避水而剖，只有猪肺、猪舌、猪粉肠要用水冲洗，这样才能最大限度地保存蓝塘猪肉的鲜味。

　　即切即卖即食味更佳

　　在附城饭店，河源美食栏目组一行目睹了紫金新派八刀汤的制作过程。只见师傅先取出洗净的猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪粉肠、猪腰、隔山衣、前槽肉，并在每样上面切下一块，并按人数每份秤重半斤，把切开后的猪件放到大碗里，洒上少许胡椒粉和味精，倒入沸腾的滚水中，盖上煮约10分钟后即可。余少宜说，下料灼煮时，不可搅动翻转猪件，否则，爽脆口感会被破坏。此外，山泉水煮出来的八刀汤，品味更佳。

　　紫金新派八刀汤无需老火熬煮，讲究的是即切、即煮、即食，新鲜滚热，汤靓味鲜。这样制作出来的八刀汤，越来越受到食客的青睐。

　　鲜美靓汤入选“非遗”

　　紫金人向来喜欢做猪杂汤，直到上世纪80年代，有人把猪杂汤引进大排档、饭馆，并采取更精致的做法，取了个更响亮的名字——紫金八刀汤。

　　由于紫金八刀汤味道鲜美，一上餐桌便引来八方食客，逐渐成为紫金县城的一道知名美食。

　　2015年，以附城新派八刀汤为代表的紫金县八刀汤制作技艺，入选我市非物质文化遗产保护项目。

　　目前，广州、深圳、惠州、中山、河源等地，都有以紫金八刀汤为主菜的餐馆。（ 文/图 记者 肖斌）