客家五彩五月节

　　居住在江西的客家人，过端午节的方式，既有北方的传统习俗，又有适应南方水土的生活方式

　　离端午节越来越近，江西省遂川县五斗江乡“斗牛狮”传承人曾宪龙的手机总响个不停，除了吃粽子、挂菖蒲、艾草熬水沐浴等传统习俗，这里的客家人还爱看这项非遗传承技艺表演。三百年前，曾氏先祖三兄弟因逃避战乱，从黄河流域辗转来到现定居地，娶妻生子，繁衍生息，安居乐业。傩戏“斗牛狮”亦随之流传到这偏远山村，成为端午等节日的文化大餐。

　　端午亦称端五，“端”的意思和“初”相同，“端五”亦称“初五”；端五的“五”字又与“午”相通，按地支顺序推算，五月正是“午”月。又因午时为“阳辰”，所以端五也叫“端阳”。但客家人一般不叫端午节，而叫“五月节”。每当端午节来临之际，客家人必忙得不亦乐乎。

　　南迁到广东、福建、江西等地的客家人，端午节仍保留了中原传统风俗如包粽子、做艾饭、挂菖蒲和艾草、香草烧汤沐浴等，也融入了本地人的习惯，客家出阁的闺女这天都要挑上粽子和其他食品、礼物，回娘家看望父母。

　　在端午节，客家人有吃艾饭的习俗。过节前，家家户户都要从野外采集可食用的青草药，如艾草、麻叶、鸡矢藤、白头翁、枸杞叶等，用来制作艾饭。先洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透过的滤干的糯米中，用碓舂成米团，添进红糖拌匀，制成块蒸熟即成。

　　除了吃具有去湿热、除百毒等功效的青草药外，客家人也吃粽子。客家人俗谚说：“食过五月粽，寒衣收入箱”。这个季节由春到夏，天气将变得越来越热。吃过粽子，御寒的衣物就可以收到箱子里了。粽子古称“角黍”，定型伊始就是北黍南糯，始见于北、后重于南，与北方人口持续南迁、经济文化重心逐渐南移的原因有关。

　　在古代，客家人还有喝雄黄酒的习俗。正值春夏之交，气温潮湿多变，百虫滋生，是最容易得病的日子，也是瘟疫最流行的季节。据《荆楚岁时记》讲：“五月俗称恶月”，而五月五日尤甚。其实，古人之所以对五月深恶痛绝，这是因为此时天气炎热，瘟疫流行迅速滋生，蚊蝇以及蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蜘蛛等“五毒”开始侵害，将散发辛香之味的艾草悬挂门前，往房间里洒雄黄酒，可驱除蚊蝇和毒虫。

　　雄黄又叫“鸡冠石”，主要化学成分是硫化砷。随着科学进步，医药知识得到普及，人们了解到雄黄酒有毒性，喝了会引起中毒反应，便不再饮用，只会用艾条蘸着雄黄酒往地上洒，用来杀菌驱虫。

　　民谚说：“清明插柳，端午插艾”。中医学上以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能，将艾叶加工成“艾绒”，是灸法治病的重要药材。菖蒲是多年生水生草本植物，它狭长的叶片也含有挥发性芳香，是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物。可见插艾和菖蒲是有一定的防病的作用。

　　长期客居异乡的客家人，还与当地人兼容并蓄，端午当天吃黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒“五黄”食物来“攻毒”。尤其是吃黄鳝，被认为是“五黄”中最为滋补的。只可惜到了现在，这种习俗已经逐渐离我们远去了，年轻人已经不品尝“五黄”了，但吃酿苦瓜备受推崇。

　　端午前后，正是新鲜苦瓜上市的时候。客家人的美食之一——酿苦瓜，是把苦瓜切成小段之后把肉馅或糯米馅塞进掏空的苦瓜里面，然后放进锅里蒸，之后再用火烩一下，苦瓜已没有生味，与馅完美地结合。

　　苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，烧鱼、焖鱼，鱼绝不沾苦瓜的苦味。酿菜也是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不仅如此，酿苦瓜还解毒清热明目，败火开胃有营养，而且吃了还暖胃宜气。(刘祖刚)